En nuestra primera entrega del blog, les contamos sobre el origen y la esencia de Yerba Mate Dulce Beso en Misiones. Pero nuestra visita al establecimiento del productor Butiuk nos reveló mucho más. Como Ingeniero Agrónomo y apasionado del mate, quedé fascinado por los procesos artesanales y las decisiones técnicas que hacen de esta yerba algo verdaderamente excepcional.
Hoy, nos adentramos en la "bodega" de estacionamiento, descubrimos moliendas que desafían lo conocido y entendemos por qué un mate Dulce Beso parece no terminarse nunca.
El "Unicornio" Misionero: Molienda Fina + Verdadero Barbacuá
Este es, sin duda, el mayor diferencial de Dulce Beso, y Butiuk es el único productor que se ha animado a perfeccionarlo.
-
El Desafío: Tradicionalmente, las moliendas finas (tipo uruguayas, sin palo) se asocian a secados rápidos industriales. Por otro lado, el barbacuá (secado lento artesanal con leña) suele aplicarse a moliendas más gruesas con palo.
-
La Innovación: Butiuk logró combinar la intensidad y el "temple a humo" del barbacuá tradicional con la textura compacta y el rendimiento de una molienda fina y despalada.
-
El Resultado: Una yerba con mucho cuerpo, con ese aroma ahumado noble, pero que no cansa al paladar y rinde muchísimo.
Secretos de la "Bodega": El Arte del Blend por Añada
Si la primera parte nos sorprendió con la madurez de la hoja, la segunda nos dejó mudos al entrar al galpón de estacionamiento. Aquí, Butiuk trabaja como un verdadero bodeguero de vinos.
-
Años de Paciencia: Vimos bolsas etiquetadas a mano con cosechas de 2019, 2020, 2021 y 2022. Sí, ¡yerba mate con hasta 3 y 4 años de estacionamiento natural!
-
La Mezcla Secreta: Butiuk no envasa una sola cosecha; él compone el sabor. Mezcla distintas añadas para lograr un equilibrio perfecto. Suma yerba de 2021 para dar estructura, de 2023 para frescura, y logra un producto final con una nobleza y una firmeza increíble. Esta complejidad es la que asegura un sabor constante y duradero.
La Ciencia del Tereré: Molienda Especial de 4mm
Entrando al galpón lleno de bolsas,Butiuk nos reveló un "datazo" técnico exclusivo para los amantes del tereré.
-
Adiós al Palo Grueso: A diferencia de las yerbas industriales para tereré que suelen tener palos muy gruesos (que a veces hasta tapan la bombilla), Dulce Beso tiene un estándar de calidad estricto.
-
Los 4 Milímetros: Su molienda especial para tereré utiliza palos largos, sí, pero muy finitos, con un corte máximo de 4 milímetros. Esto asegura una hidratación uniforme en frío, una excelente filtración y un sabor refrescante y duradero que no se lava fácilmente.
El Paraíso Matero: Formatos para Todos los Gustos (¡hasta 18kg!)
Nuestra visita terminó en el área de despacho, y quedamos impresionados por la variedad de formatos que maneja este establecimiento artesanal.
-
De 500g a Hand-Made: Desde el clásico paquete de medio kilo, pasando por la venta personalizada, hasta curiosidades como el paquete de 2kg, que se dobla y pega totalmente a mano para asegurar su calidad.
-
El Gigante Misionero: Y para los verdaderos fanáticos, Butiuk prepara impresionantes bolsones de 18 kg en papel madera, listos para enviar energía natural a cualquier rincón.
Viajar al origen y conocer a productores como Butiuk nos confirma por qué elegimos lo que elegimos en Moragreen. Detrás de cada paquete de Dulce Beso, hay años de paciencia, innovaciones técnicas y un respeto profundo por la tradición misionera del barbacuá.
¿Te animás a probar esta combinación única de molienda fina y barbacuá artesanal? Vení a buscarla al local en Villa Cabrera o pedila online con envío en el día. 🏡🧉